为什么绿豆汤会变红？

想煮出颜色碧绿的绿豆汤，开头来说要了解它为什么会变色。很多人发现，刚煮好的绿豆汤明明是碧绿色，放一会儿就变成暗红色了，这是怎么回事？原来，绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，这些成分不仅让汤色碧绿，还能帮助清热解毒。但如果煮的时刻太长，或者接触空气过多，这些多酚就会被氧化，汤色也就跟着变红啦！

5个技巧让绿豆汤保持碧绿

1. 选对锅具很重要

想煮出颜色碧绿的绿豆汤，千万别用铁锅或铝锅！由于绿豆中的类黄酮会和金属离子发生反应，不仅影响汤的颜色，还会降低解暑效果。最好选择砂锅或不锈钢锅，这样煮出来的汤才能保持清澈碧绿。

2. 控制煮汤时刻

绿豆汤不是煮得越久越好！水开后煮3-10分钟就够了，这时候汤色最漂亮，解暑效果也最佳。看到汤变成清澈的碧绿色，就可以关火了。如果煮太久，汤色会变红，营养价格也会打折扣哦！

3. 这些细节要注意

– 煮的时候记得盖锅盖，减少与空气接触

– 用纯净水煮，自来水可以加几滴柠檬汁防氧化

– 千万别加碱，否则汤会发黄

– 高压锅容易让绿豆皮脱落，不建议使用

4. 冷藏后更好喝

煮好的绿豆汤放凉后，可以加点白糖，接着放冰箱冷藏一会儿。这样喝起来更冰爽解暑！但记住，体质虚寒或者正在服药的朋友要少喝，绿豆性寒，可能会影响药效。

5. 绿豆挑选有讲究

想煮出颜色碧绿的绿豆汤，选豆也很关键。要选择颗粒饱满、颜色鲜亮的新绿豆，陈年的绿豆不仅难煮烂，汤色也不够漂亮。

现在就开始动手吧！

掌握了这些技巧，想煮出颜色碧绿的绿豆汤一点都不难！炎炎夏日，一碗冰凉的绿豆汤不仅能消暑解渴，还能清热解毒。你还在等什么？赶紧试试这些小妙招，为家人煮一锅碧绿清爽的绿豆汤吧！记住，煮好后要尽快喝完，放太久颜色还是会变哦～